O que nunca te contaram sobre como passar café em casa

Como você passa seu café em casa? Você costuma molhar o pó antes de colocar o resto da água? Fica mexendo o café no filtro durante o preparo? Deixa a água fervendo bastante antes de passar o café? A verdade é que cada um teu seu jeitinho de coar o café e muitas vezes são técnicas sagradas que vieram da avó ou porque: “minha mãe sempre fez assim”. Mas você sabia que existem alguns cuidados que podem deixar seu café ainda mais saboroso? Vamos te passar aqui alguns segredinhos pra passar café em casa corretamente e tirar o máximo de proveito dessa bebida que a gente não vive sem.

# Use água filtrada ou mineral
98% do café é composto por água, por este motivo, substâncias como o cloro podem influenciar no gosto do café modificando totalmente o seu sabor.

# Escalde o filtro de papel
O filtro de papel possui alguns resíduos químicos que acabam alterando o sabor do café, como a celulose, por exemplo. Para que isso não aconteça, procure molhar o filtro de papel com a água quente antes de colocar o pó, desta forma, você garante que todas as substâncias do papel não serão passadas para a sua bebida.

# Não deixa a água fervendo por muito tempo
Assim que a água apresentar os primeiros sinais de fervura, desligue. É importante que a água ferva, porque o processo de ebulição desprende partículas de oxigênio que são responsáveis por ajudar na percepção dos sabores. Já a fervura prolongada, pode aumentar a quantidade de sais minerais na água afetando o sabor do café. Aqui em Floripa, estamos no nível do mar então a água ferve a 100º C, diferente de regiões mais altas.

# Prefira café recém moído
Você sabia que bastam 20 dias, para o café já moído perder seu aromas e sabores? Isso acontece, pois ao longo deste tempo, as características mais voláteis e delicadas, vão se perdendo. Prefira cafés recém moídos, ou em grão caso você possa moer em casa, pois assim você experimenta uma bebida cheia de sabor e nutrientes.

# Faça a pré infusão
A pré infusão ou blooming, oxigena o café e garante que a extração de cada partícula seja a mesma. Ele também causa um efeito de “despertar” o café e prepará-lo para ter uma interação melhor entre o pó e a água. Para isso, basta adicionar uma quantidade de água suficiente para cobrir o pó e aguarde alguns instantes.

# Adicione a água com movimentos circulares
Partindo do centro, despeje a água com cuidado em movimentos circulares. Se a água cair com muita violência, o café pode amargar porque a medida que é gerada turbulência, o café vai se tornando mais encorpado. Outro ponto é que quanto mais lenta for a extração, mais saboroso seu café ficará

# Não mexa
Sei que é irresistível, mas não use colher para mexer ou então pressionar o pó contra do filtro. Esse procedimento, interfere no sabor do café então deixe ele lá, passando devagarinho.

# Escolha um café de qualidade
Os chamados “cafés especiais” são da espécie Arábica e essa informação vem geralmente indicada na embalagem. Esses cafés tendem a ter muito mais aroma e sabor apresentando doçura, acidez e nenhum amargor. Outro indicativo de que o café é especial, é o selo da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). São encontrados geralmente em cafeterias especializadas. Cuidado com embalagens que trazem indicações de café “gourmet” ou “superior”, pois geralmente pertencem a uma categoria inferior de café.

Quais dessas técnicas você já usa? Uma, duas, todas, nenhuma?! Não tem problema, afinal, agora você já sabe como passar um bom café aí mesmo, na sua casa. A gente aqui, também adora todo aquele ritual de preparar o café e que fica melhor ainda se tomarmos certos cuidados, pois assim, teremos um café com muito mais sabor.