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A importância do Leite

  • Postado por Simone Timerman Arashiro
  • Categorias Arbor.Lab
  • Data 17 de agosto de 2020
  • Comentários 0 comentário

Como você pede seu café com leite? Você sabe a diferença entre um latte, capuccino e macciato? E o que existe em comum entre eles que difere do pingado de padaria?

Pingado- imagem:https://pensaraeducacao.com.br/

Para conseguir agradar aos diferentes paladares, as cafeterias utilizam as tradicionais bebidas criadas pelos os italianos utilizando técnicas para trazer diferentes proporções entre o café e leite com suas diferentes texturas.

Uma delas é o Latte, uma bebida com maior teor de leite, já o Capuccino, diferente do que muitos conhecem como aquela bebida doce com açúcar e chocolate, é a xícara com maior equilíbrio dos dois ingredientes e o Macchiato possui uma base maior de café e apenas uma “mancha” (tradução de macchiato em italiano) de leite

Os principais fatores comuns entre as três bebidas é que a base do café é o espresso, enquanto no pingado é o café passado, e o leite não é apenas aquecido, mas sim vaporizado.

E o que significa vaporizar o leite e por que é feito?

Vaporizar o leite é inserir ar e calor ao líquido para criar cremosidade e aumentar a doçura, elevando a experiência sensorial da bebida.

Barista Vaporizando o leite

Para entender o que acontece com leite na vaporização, vamos conhecer os principais componentes do leite que influenciarão no resultado final:

Lactose: É o açúcar presente no leite, o que dá o a doçura. A elevação da temperatura causada na vaporização, aumenta a solubilidade da lactose, deixando a bebida mais doce, porém aquecer muito até ferver o leite acaba deteriorando esses açúcares e a bebida perde a doçura.

Gordura: A variação da gordura encontrada no leite comercializado pode variar de 0%(leite sem gordura) à 4%, que seria o leite integral. É um componente importante principalmente para a textura do leite, quanto maior o teor, mais cremoso será a bebida, além de adicionar mais sabor na xícara.

Proteína: É o que permite a vaporização do leite, por causa da elasticidade, permitindo que as bolhas de ar sejam inseridas sem estourar, estabilizando a superfície no processo de aeração e criando a cremosidade. Entretanto essa estabilidade dura até uma determinada temperatura, se aquecer muito a superfície desestabiliza e a cremosidade se perde.

A temperatura ideal para o leite possuir as melhores características está entre 65C° à 70C°, por isso o leite já chega ao cliente em uma temperatura ideal para consumo, sem esperar aguardar o resfriamento.

Para chegar em um leite cremoso, com doçura e bem apresentado, às vezes até arriscando um latte art (desenho feito com leite sob o café) é preciso de conhecimento e muito treino do barista, pois é preciso de consistência para sempre oferecer a melhor xícara ao cliente.

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Simone Timerman Arashiro

Umas das sócias fundadoras do Arbor Café. Assim como muitos, trilhou um caminho sem volta desses grãos maravilhosos. Pronta para bater um papo a qualquer momento com uma xícara na mão! Gostaria de um café?

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